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 Intergrani s.r.l.

re-di-puglia-2

Re di Puglia

Miscela per la produzione di pane alla semola rimacinata di grano duro.

Dosi

Quantità
  • Re di Puglia: 10 kg
  • Acqua:  5.0/5.5 L
  • Lievito: 250/300 g
  • Olio evo: 300/400 g
  • Sale: 170 g

Procedimento

Impasto spirale: 5 minuti lenta, 8 minuti veloce.

Tempi
  • Riposo impasto: 20/30 min
  • Lievitazione: 60 min
  • Cottura: 15/20 min
Temperature
  • Impasto: 22/24 °C
  • Cella: 30/35 °C
  • Forno: 230 °C
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Semilavorato per panificazione RE DI PUGLIA