Re di Puglia
Miscela per la produzione di pane alla semola rimacinata di grano duro.
Dosi
Quantità
- Re di Puglia: 10 kg
- Acqua: 5.0/5.5 L
- Lievito: 250/300 g
- Olio evo: 300/400 g
- Sale: 170 g
Procedimento
Impasto spirale: 5 minuti lenta, 8 minuti veloce.
Tempi
- Riposo impasto: 20/30 min
- Lievitazione: 60 min
- Cottura: 15/20 min
Temperature
- Impasto: 22/24 °C
- Cella: 30/35 °C
- Forno: 230 °C
