La Madre
Ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Prodotto da fermentazione naturale del grano tenero.
La pasta acida naturale, chiamata anche pasta madre, è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora selvaggia autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici.
I microrganismi sfruttando l'amido e i minerali presenti nella farina per fermentare, aumentando il volume del pane, mentre le molecole organiche creano i sapori caratteristici.
I punti di forza del prodotto
- Lavorabilità e tolleranza
- Ingredienti attivi
- Etichetta pulita, facile all’utilizzo
- Lievito madre
