Intergrani s.r.l.

PurpleBready

SENATORE CAPPELLI, CHIA E QUINOA.

Cuore al riso e carota nera, ricco di antocianine con forte potere antiossidante e antinfiammatorio.

Info Nutrizionali 

La novità del PurpleBready

La novità introdotta nel PURPLEBREADY, sono proprio le antocianine, estratte dal riso nero e carota nera. Questi pigmenti idrosolubili, sono i responsabili del colore rosso e viola di molti cibi, come frutta e verdura, ma soprattutto, come detto in precedenza, hanno un forte potere antiossidante e antinfiammatorio.

Dosi per 10 kg

Il prodotto è salato 1,5%

• PurpleBready: 10 kg
• Acqua: 5.5/6.0 L
• Lievito 300 g
• Olio EVO 400 g

Procedimento

• Impastare tutti gli ingredienti (Impasto spirale: 5 minuti lenta, 8 minuti veloce).
• Riposo impasto: 30/40 minuti.
• Lievitazione: 60 minuti
• Cottura 20/25 minuti
• Temperature Impasto: 22/24 °C.
• Cella: 30/35 °C.
• Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 30/40 minuti
• Spezzare i pezzi voluti (circa 200/250 g ).
• Formare e decorare con apposita miscela, far lievitare e coprire con teli per almeno 50/60 minuti).
• Tagliare a piacere
• Cottura in forno 230 °C, abbondare con vapore.

Suggerimenti:

• Per un pane ancora più gustoso far lievitare la pasta con olio extravergine d’oliva in superficie.